2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

光體鴨1500克，熟豬肥膘肉50克，雞蛋2個，花生油2000克（實耗100克），鹽5克，料酒20克，味精1克，醬油50克，蔥段25克，姜片15克，糖10克，淀粉25克，面粉30克，發(fā)酵粉2克，花椒鹽適量。

≮美食做法≯

1、將光體鴨洗凈，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，用刀剁下鴨頭，再從鴨脊背自脖頸至后尾劈開，成為相連的兩半，投入開水鍋煮15-20分鐘，煮至五成熟撈出，控干水，在鴨皮上涂抹一層醬油，再放入燒至七成熱的油鍋稍炸1分多鐘，炸至淺黃色撈出控油，放在盤內(nèi)，加姜片、蔥段、部分鹽、料酒、醬油、糖，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣后，用中等火力蒸半小時至1個小時，把鴨蒸至八成酥，下屜晾涼，拆去骨頭，剝下整張鴨皮，使胸皮朝下鋪在另一盤中（盤上涂少許油），撒上一層淀粉；

2、將剝皮后的鴨肉撕成細(xì)條；熟豬肥膘肉切成細(xì)絲；雞蛋2個分別磕在兩個碗內(nèi)，1個雞蛋打散成液，加入余下的料酒、糖、味精、鹽、醬油和淀粉一起攪勺成糊，再將鴨條和熟豬肥膘肉絲放入拌勻，成為餡料，巾放在鴨皮上面；另1個雞蛋打散后，加面粉、發(fā)酵粉和少許清水，調(diào)成酥糊，澆蓋在粘餡的鴨子上面，鴨頭也用酥湖裹勻；

3、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將掛糊鴨沿盤邊滑入油鍋（蛋糊面向上）浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，改用中小火炸3-5分鐘（或間隔浸炸2-3次），將鍋離火炸至外皮香脆、內(nèi)呈嫩熟、色澤金黃時，撈出控油，放在案板上切成長方塊，仍按鴨形（鴨皮朝上）整齊裝盤，掛糊鴨頭炸熟安上，盤邊放花椒鹽，上桌。

≮美食特色≯

松脆酥嫩，鮮咸香濃。