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蜜汁火腿

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

火腿500克,去皮去心蓮子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,濕淀粉少許。

≮美食做法≯

1、將火腿(以用金華產(chǎn)的火腿為佳)用溫水洗凈,放在開(kāi)水鍋中燒開(kāi)后加蓋,改用小火煮2個(gè)小時(shí)左右(火力要小,鍋內(nèi)湯水保持微沸,水泡時(shí)隱時(shí)現(xiàn),火大容易外爛里生),去掉重咸味,煮至靠骨邊瘦肉呈現(xiàn)淡紅色,骨微有突出時(shí),撈出,趁熱去骨,出骨時(shí),把火腿豎起,兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨,隨即將大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷卻;

2、然后用刀分別切成大片,在每片皮面上橫剞4道刀紋,剞成長(zhǎng)方格子花紋,入刀濃度為切至瘦內(nèi)為止,再將各片順長(zhǎng)向切成長(zhǎng)條塊;蓮子用溫水泡軟,上屜蒸至七成熟,取出;

3、將火腿條(皮朝下)整齊地?cái)[放在碗里,加入1/3冰糖和適量清水,上屜,架在水鍋上用旺火,沸水,足氣蒸約1個(gè)小時(shí),取出,潷出鹵汁不要,將蒸過(guò)的蓮子鋪在火腿上面,加余下的冰糖,入屜,加在水鍋上繼續(xù)用旺火,沸水,足氣再蒸1個(gè)小時(shí)左右;

4、蒸至冰糖溶化,滲入火腿內(nèi)部,蓮子和肉質(zhì)都已酥爛時(shí),取出,翻扣在盤(pán)內(nèi),把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里,架在火上,加糖和少量清水燒至糖化,水沸,用濕淀粉勾芡,撒上糖桂花,調(diào)拌均勻,澆在盤(pán)內(nèi)的火腿上面即成。

≮美食特色≯

汁濃透明,酥爛香甜。

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