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合川魚片

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

桂魚肉300克,雞蛋2只,荸薺末100克,黃酒35克,精鹽5克,味精3克,白糖37克,香醋20克,醬油2克,蔥花10克,姜米10克,大蒜頭泥15克,胡椒粉1克,菱粉35克,精白面粉25克,生菜油1000克(實耗100克),辣油15克。

≮美食做法≯

1、桂魚肉切成4厘米,2厘米寬的長方片,盛大入碗內(nèi),加入雞蛋2只,鹽,味精,胡椒粉,酒,菱粉,面粉拌勻,魚片一面沾上荸薺末.取小碗加入醬油, 酒,糖醋,鹽,味精,胡椒粉,清水25克,菱粉,調(diào)勻成作料,待用;

2、燒熱鍋,放入生菜油,待溫?zé)亮蔁釙r,把魚片逐片下鍋,拉熱,倒入漏勺,瀝干油分.趁熱鍋,放入生菜油50克,蔥花,姜米,蒜泥,煸香,加入魚片,辣油,顛翻幾下,起鍋,盛大入盆內(nèi),即成。

≮美食特色≯

金黃色,脆香,酸辣,甜。

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