2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

嫩雞脯肉500克，花生米200克，雞蛋清2只，黃酒15克，精鹽2.5克，味精4克，白糖2.5克，蒜片2.5克，蔥節(jié)2.5克，姜片2.5克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)3只，香醋2克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，辣油5克，清湯25克。

≮美食做法≯

1、將雞脯肉除筋，切成小丁，盛碗內(nèi)，加鹽，味精，蛋清，胡椒粉，菱粉拌勻上勁.花生米用開(kāi)水泡后剝?nèi)ネ庖?，預(yù)先入生菜油鍋炸熟脆取出待用；

2、燒熱鍋放入生菜油，待油燒至四成熱，投入辣椒節(jié)煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁熱鍋加入生菜油50克，投入辣椒節(jié)煸至深咖啡色，放入蔥節(jié)，姜片，蒜片稍煸一下，放入雞丁，酒，清湯，鹽，糖，醬油，味精，香醋，濕菱粉，顛翻幾下，放入花生米，辣油，翻勻裝盆即成。

≮美食特色≯

金紅色，辣香，鮮嫩。