2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

竹蓀25克，雞茸100克，馬蹄5個(gè)，熟火腿末、油菜末各少許，料酒10克，精鹽1.5克，清湯200克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉15克，雞油10克，熟豬油少許，干玉米粉少許。

≮美食做法≯

1、將竹蓀放入盆中，注入涼水，泡20分鐘，用清水洗凈撈出，放在菜墩上，切去頂部的網(wǎng)狀菌傘和根部，用剪刀從筒中間豎著剪開，改刀成長(zhǎng)3寸5分、寬2寸的片，擠干水，放在菜墩上，竹蓀上面撒些干玉米粉；

2、將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起呈雪白泡沫狀。將雞茸放碗中，加入精鹽、料酒、熟豬油各少許，攪拌上勁，加入雞蛋清，攪拌成糊。用刀將馬蹄剁成細(xì)末，加入糊中拌勻；

3、用小刀將雞茸糊抹在竹蓀上，抹平后將火腿末順著竹蓀的長(zhǎng)邊撒成一條線將油菜末對(duì)稱地撒在竹蓀的另一邊。然后兩邊對(duì)著卷起，用干凈紗布包好，放盤中，上屜蒸熟取出，打開紗布，將如意竹蓀切成4分寬的段，斷面朝上，整齊地碼在盤中；

4、湯鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，用濕淀粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即可。