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松鼠鱖魚(yú)

2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鮮活鱖魚(yú)1條(約750克),河蝦仁 30克,熟筍丁20克,水發(fā)香菇丁20克,青碗豆12粒,紹酒25克,精鹽11克,白糖200克,番茄醬100克,蔥白段10克,蒜茸2.5克,干淀粉60克,濕淀粉35克,豬肉湯100克,芝麻油15克,豬油1500克。

≮美食做法≯

1、洗凈,齊胸鰭斜切魚(yú)頭,在下巴處剖開(kāi),用刀面輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側(cè)單片至尾部(不要片斷魚(yú)尾),斬去脊骨,魚(yú)皮朝下,去掉胸刺,然后在魚(yú)肉上先直剞,刀距約1厘米,后斜剞,刀距約3厘米,深至魚(yú)皮(不能剞破皮),成菱形刀紋。紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻,抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上,再拍上干淀粉,并用手提起魚(yú)尾抖去余粉;[美食中國(guó)]

2、將番茄醬放入碗內(nèi),加豬肉湯50克、白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克,攪拌成調(diào)味汁;

3、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至8成熱時(shí),將兩片魚(yú)肉翻卷,翹起魚(yú)尾成松鼠形,然后一手提起魚(yú)尾,一手用筷子夾住另一端,放入油鍋炸約20秒鐘,使其成形,然后把魚(yú)放入油鍋中,同時(shí)將鐵勺舀熱油澆在魚(yú)肉、魚(yú)尾上,再放入魚(yú)頭,炸至淡黃色撈起,待油溫升至8成熱時(shí),把魚(yú)腹炸至金黃色撈出,盛入長(zhǎng)腰盤(pán)中,將魚(yú)肉稍撳松后,裝上魚(yú)頭拼成松鼠魚(yú)形;

4、在復(fù)炸的同時(shí),另用炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油100克,放入蝦仁劃熟后,倒入漏勺瀝去油。原鍋仍置旺火上,舀入熟豬油50克,放入蔥白段炸至黃發(fā)香時(shí),加入蒜茸、筍丁、香菇丁、青碗豆煸炒,加入豬肉湯40克,調(diào)味汁攪勻,然后再加熟豬油25克及芝麻油,攪勻起鍋澆在魚(yú)面,撒上熟蝦仁。

松鼠鱖魚(yú)

≮美食特色≯

頭昂尾翹,肉翻似毛,形似松鼠,色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,甜中帶酸,鮮香可口。

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