2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

五花豬肉（六成肥，四成瘦）600克，蟹肉10克，小排骨200克，小菜心12棵，青菜葉4張，黃酒25克，蔥姜水汁25克，精鹽7.5克，味精4克，水菱粉25克。

≮美食做法≯

1、肥肉切成丁，瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽?，再把兩種肉全起來(lái)粗?jǐn)貛紫?，使肥瘦肉相粘，放入缽?nèi)，加入蔥姜水汁、酒、鹽、味精、清水（100克）、蟹肉，一起拌勻，攪上勁成肉泥，隨即在手上沾一點(diǎn)菱粉水，把肉泥捏成4個(gè)肉球，外面滾上蟹黃待用；

2、小排骨斬成小塊，下開(kāi)水鍋出水后撈起，洗凈，放入凈砂鍋內(nèi)，加入清水（500克）、酒，用小火燒天后，放入肉球，球面上蓋菜葉，燒天后加蓋轉(zhuǎn)用小火燜2小時(shí)左右，揭蓋，除去菜葉，臨吃時(shí)放入菜心略滾下便成。

≮美食特色≯

黃色，鮮嫩、香，為秋冬時(shí)令菜。