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醋椒魚

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

桂魚一尾(重一斤四兩),雞湯二斤,香菜二錢,蔥二錢,姜末一錢,白胡椒粉五錢,醋一兩,紹酒二錢,姜汁一錢,精鹽七分,味精五錢,芝麻油二錢,熟豬油一兩。

≮美食做法≯

1、桂魚去鱗、鰓,開膛掏去內(nèi)臟,洗凈后,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,刮去魚身外面的黑衣。然后,在魚身的兩面切上花紋,一面切成十字花刀入一刀,另一面切成一字刀。香菜洗凈消毒,切成六分長的段。蔥,一錢切成一寸長的細(xì)絲、一錢切成末;[美食中國]

2、取一兩豬油放入炒勺里,在旺火燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味后,倒入雞湯,姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí),將桂魚在開水里燙四五分鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯里,待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋上芝麻油即成。

醋椒魚

≮美食特色≯

顏色素雅,魚肉很嫩,湯味很鮮,微帶酸辣。

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