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蠔油牛肉

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

牛腿肉400克,雞蛋1只,黃酒25克,蔥白段10克,姜花片5克,蒜茸3克,醬油15克,精鹽2.5克,味精2.5克,蠔油25克,清湯100克,小蘇打1克,胡椒1克,白糖2.5克,麻油25克,生菜油1000克(實(shí)耗100克),菱粉40克。

≮美食做法≯

1、牛腿肉去筋,切成均勻薄片,放入碗內(nèi),敲入雞蛋,加入酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖、清水(150克)、小蘇打,拌勻,再加入生菜油、麻同拌一下。

2、燒熱鍋,放入生菜油。待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),將牛肉片下鍋,劃散至熟倒出瀝油,原鍋放入蔥白段、姜花片、蒜茸,稍煸幾下,迅速加入牛肉片、蠔油、醬油、清湯、味精、糖、胡椒粉、酒,用濕菱粉勾芡,滴入麻油、生菜油(10克),起鍋裝盆,即可。

≮美食特色≯

醬褐色,鮮嫩香滑。

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