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鮮杞炒里脊片

2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

豬里脊肉200克,嫩杞子100克,蛋清1個,味精1.5克、紹酒2克、清湯100克、濕淀粉10克、熟豬油750克(耗80克)、精鹽1克。

≮美食做法≯

1、里脊肉切片,用鹽1克、濕淀粉5克和紹酒,拌勻上勁。加蛋清攪勻上漿,鮮妃嫩頭洗凈后在沸水中焯一下,過涼待用。

2、炒鍋置火上燒熱油,至四成熱(約88℃)時,將肉片入鍋,劃散起色時撈出瀝油。[美食中國]

3、鍋內(nèi)留底油,倒入鮮杞稍煸后,加精鹽1克、味精、濕淀粉5克調稀勾薄芡,倒入里脊片淋油,略炸后出鍋裝盤。

≮美食特色≯

鮮杞碧綠清香,里脊?jié)嵃谆?,清鮮味美。

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