2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

凈草魚(yú)肉200克。豬肥膘肉50克、豬網(wǎng)油一塊約100克、雞蛋2個(gè)、凈荸薺25克、面粉50克、干淀粉5克、濕淀粉20克、面粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、姜末1克、蔥3支、菜油750克(實(shí)耗油100克)。

≮美食做法≯

1、將豬網(wǎng)油切成長(zhǎng)35厘米、寬15厘米的長(zhǎng)方形、晾干待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開(kāi)。

2、將魚(yú)肉、膘肉、孽養(yǎng)均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕淀粉15克，攪勻成魚(yú)餡。將蛋黃打散，加水25克、濕淀粉10克及面粉，攪成蛋糊。

3、將網(wǎng)油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把魚(yú)餡平鋪在網(wǎng)油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。

4、炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚(yú)卷粘上干淀粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚(yú)卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點(diǎn)綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。

≮美食特色≯

外黃里白，香脆油潤(rùn)。