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金牛鴨子

2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

肥鴨一只約重2250克, 牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克,鹽5克,醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、姜1克、蔥25克、蔥結(jié)1個(gè)、芝麻油50克、熟菜油100克。

≮美食做法≯

1、將鴨宰殺,褪毛,進(jìn)行整鴨取骨。鴨翅第二節(jié)斬?cái)?,作“牛角”造型。鴨腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用?/P>

2、將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲,加蔥入鍋炒熟。晾涼,然后灌入鴨腹中,在頸處打個(gè)結(jié)。

3、將鴨作“臥?!痹煨停^回伸,翅腿擺成牛腿臥煀狀,用麻繩捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆,加蔥結(jié)丫姜塊、紹酒,加水至浸沒(méi),上籠屜旺火蒸酥,倒入漏勺,揀去蔥姜,瀝干水,抹上醬油。鍋中下菜油,至八成熱(約 200℃)時(shí),將鴨入鍋炸成金黃色起鍋,瀝油。

4、按造型要求裝入盤(pán)中,抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過(guò),鴨嘴插入耳孔成牛耳狀,翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松,圍放“金牛”四周即成。

≮美食特色≯

外皮香酥,鴨肉鮮酥,內(nèi)餡味美,兼有香酥鴨,炒牛肉絲兩種滋味,引入食欲。

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