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梅子肉

2012/2/8 12:40

原料:

豬瘦肉300克、荸薺25克、肥膘50克、蛋清一個約20克,白糖15克、豬網油50克、醬油25克、紹酒25克、醋25克、鹽3克,姜汁水5克,蔥5克、干淀粉15克、芝麻油10克、濕淀粉25克、豬油750克、胡椒粉1克。

做法:

1、豬肥瘦肉切細剁成末。放入碗中,加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁,將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入,加濕淀粉10克攪勻制餡待用。[美食中國]

2、將網油攤平,硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長條2條,撤上干淀粉,將肉餡放在網油的一側,中間放入蔥一根,卷成直徑之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米長的段,使中間蔥梗一頭略突出油面,放入撒有干淀粉的盤中,拌成肉九。

3、取碗一只,放白糖、醋,醬油、紹酒15克、濕淀粉15克,加湯水25克,調成芡汁待用。鍋置中火上,下豬油升溫至六成熱(約132℃)時,將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出,待油溫升高時復炸一次,瀝去油。

4、原鍋留油少許,放蔥炮鍋,沖入配好的芡汁,隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。

特色:

外脆里嫩,酸甜適口。浙菜。

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