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2013/11/3 09:22
又到一季蟹美膏黃的金秋時(shí)節(jié)，資深饕客們怎能錯(cuò)過梭子蟹這般的珍饈美味呢。正如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。母梭蟹具有開胃潤肺、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值最高，含有豐富的微量元素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、E、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。
梭子蟹也稱水蟹，通常最原汁原味的食法便是清蒸，今天嘗試的做法是在澳門非常有名氣的水蟹粥，據(jù)說因其地處咸淡水交界處，出產(chǎn)的水蟹非常肥美，而且肉質(zhì)鮮甜，沒有絲毫腥味，便常用來熬煮蟹粥。澳門最有名氣的店里水蟹粥是現(xiàn)殺現(xiàn)煲，保證蟹的鮮甜和米粥最好的融合。
從市場買回水蟹便迫不及待的開始嘗試，俗話說“緊鍋粥，慢鍋肉”，熬水蟹粥最好一氣呵成，粥開時(shí)將水蟹放入，加入一些嫩姜絲，黃酒去腥味提鮮，慢火細(xì)熬。豐腴肥美的蟹膏將粥慢慢染成一片金黃，粥面浮著薄薄一層米油。輕啜一口，蟹的膏脂和鮮味完全融入綿密的粥里，再有幾絲蔥姜提味，真是鮮掉了眉毛啊。九十月份正是梭子蟹最肥美的時(shí)候，且價(jià)格便宜，盡情發(fā)揮想象來烹飪吧～～
原料：
母梭子蟹一只、（蝦皮小勺，海蠣干3顆）煮給小朋友喝加了這兩個(gè)食材補(bǔ)鈣，可不放、蔥絲、姜絲、鹽、酒適量。
做法：
1、砂鍋中放入白米，加入水，開中火慢慢煮開。接著放入姜絲。
2、將切碎的小蝦皮，海蠣干碎放入粥中。
3、梭子蟹周身用刷子刷干凈，用刀將蟹殼用力頂開。
4、去掉蟹尾，蟹鰓部分，里面用水沖洗干凈。
5、將處理好的蟹放入煮開的粥中，關(guān)小火慢慢煲至撈起無米粒，蟹熟，粥綿密即可。
溫馨小貼士
1、蟹粥要純凈無病菌，首先要將蟹體內(nèi)所有帶有細(xì)菌的部分去掉，蟹腿剪成一段緞味道更能融入粥里。
2、加入蝦皮和幾顆海蠣不僅能讓水蟹粥更香濃，還能給老人孩子補(bǔ)鈣。
3、最后出鍋后要灑上蔥花提味，看到粥綿密無米粒就可以關(guān)火了。
4、由于膽固醇，脂肪含量較高，所以冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
