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雞湯肉燕

2013/11/3 09:18

4、把餳好的肉泥用搟面杖搟開,在搟的時候上下要撒上干粉使之不致粘連,當把肉泥搟到很薄可透光時即可,然后把搟好的皮子切成云吞皮大小合適的方形片備用,再把事先腌制好的肉餡和香蔥拌勻,下一步開始包制。

雞湯肉燕

5、包制時很簡單,取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間,然后用手攥一下即可,可不必折疊或造型,包好后放入盤中備用。

雞湯肉燕

6、先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用,由于我熬制的雞湯事先已調好味,因此只放胡椒粉即可,如是淡雞湯可加鹽來調味,另起湯鍋注入熱水燒開,下入包好的肉燕。

雞湯肉燕

7、把肉燕煮到可漂浮在水面,然后再煮一分鐘便可撈出,把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯,再撒少許香蔥和香菜末便可食用。

雞湯肉燕

肉燕特點:皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口。

溫馨提示:

1、豬肉要選擇純瘦無筋的為好,使用通脊肉會更棒,在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好,我因為在買肉的時候讓店家已為我把肉精選然后攪成了肉餡,因此沒再用清水浸泡,做出的肉泥顯得顏色深了些,自己吃無所謂,呵呵。

2、功夫要下在砸肉泥上,要反復的砸,把肉泥砸的越細膩越粘稠為好,砸好后在摔打搓揉時使用的干粉不宜過多,我感覺不超過40%為好。

3、皮料搟的越薄越好,薄如蟬翼為最佳,可惜我搟的太厚了,看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠,呵呵!總之,在搟的時候多下功夫才行,只要肉泥砸好皮搟好便能事半功倍,自己吃嘛,能做到精細些享受些才能吃出美味,呵呵!

4、使用雞湯、骨湯都可以,如果沒有,可用濃湯寶來代替,味道雖差些,但也還說得過去,總比白水強。

大炒勺制作的家庭版的“雞湯肉燕”就做好了。吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美,很不錯!就是皮厚了些做的糙了些,呵呵!供朋友們參考!

雞湯肉燕

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-173046.html

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