客戶端
2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：外面買的紅豆沙過于甜膩，也總是不太令人放心。不如自己動手，做健康味美的自制紅豆沙。
一直都很喜歡吃豆沙，但是在外面買的豆沙，我總覺得太甜太膩。看那樣子，一定是放了好多的糖和好多的油。對于俺們這種整天嚷著要減肥的人來說，還是少吃為妙吧。而且，有些不那么正規(guī)的地方制作豆沙的那個環(huán)境，那個過程……還是不說了，不然吃不下……
所以，吃貨們還是自己動手做吧。不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要，吃得放心??！拌勻了面嘗一下，缺了再放。
原料：紅豆、糖（白糖，紅糖，冰糖均可）、少許鹽
做法：
1、將紅豆淘洗干凈，放入溫水，浸泡一晚上；
2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中（水高出紅豆1至2厘米），煮約25分鐘至紅豆軟爛；
3、取一個網(wǎng)格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復(fù)地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆里；
4、最后留在濾勺里面的渣不要（如渣里面還有豆沙，加水將里面的豆沙洗出來），下面盆里過濾出來的都是豆沙哦；
5、鍋內(nèi)放油（和平時炒菜一樣的量），轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝繚M鍋底，倒入過濾好的豆沙，開中火；
6、加入糖與少許鹽，用鏟子不停里翻炒，以防糊底；
7、當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火，并加快翻炒的頻率；
8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。
小貼士：
1、將紅豆浸泡一晚上，更易煮爛。如果是夏天氣溫高，浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室，以免產(chǎn)生異味；
2、煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些，這樣便于將里面的豆沙洗出來；
3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機(jī)中打碎，確保一點(diǎn)都不浪費(fèi)哈，當(dāng)然這樣口感沒有濾過渣的細(xì)膩；
4、炒豆沙時，火不要太大，期間要不停里攪拌翻炒，以防糊底；特別是當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠之后，要轉(zhuǎn)小火，不然很容易糊底；
5、最后炒出來的豆沙的干濕程度可根據(jù)自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類，可炒得干一些；如果是用來涂抹食物，那么不用炒得太干，軟一些比較容易操作；不過要注意的是豆沙冷了之后還會變干一些；
6、糖的種類和用量也可以根據(jù)自己的喜好來選擇，我這一次用的是白糖，也可放入紅糖，放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些，并有紅糖特有的味道；也可放冰糖，不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化；
7、放少許鹽是為了提味，注意用量不能太多。
