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自制紅豆沙

2013/11/3 09:27

愛生活,愛廚房
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導(dǎo)語:外面買的紅豆沙過于甜膩,也總是不太令人放心。不如自己動手,做健康味美的自制紅豆沙。

一直都很喜歡吃豆沙,但是在外面買的豆沙,我總覺得太甜太膩。看那樣子,一定是放了好多的糖和好多的油。對于俺們這種整天嚷著要減肥的人來說,還是少吃為妙吧。而且,有些不那么正規(guī)的地方制作豆沙的那個環(huán)境,那個過程……還是不說了,不然吃不下……

所以,吃貨們還是自己動手做吧。不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要,吃得放心??!拌勻了面嘗一下,缺了再放。

紅豆沙

原料:紅豆、糖(白糖,紅糖,冰糖均可)、少許鹽

做法:

1、將紅豆淘洗干凈,放入溫水,浸泡一晚上;

2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2厘米),煮約25分鐘至紅豆軟爛;

3、取一個網(wǎng)格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復(fù)地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆里;

4、最后留在濾勺里面的渣不要(如渣里面還有豆沙,加水將里面的豆沙洗出來),下面盆里過濾出來的都是豆沙哦;

5、鍋內(nèi)放油(和平時炒菜一樣的量),轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝繚M鍋底,倒入過濾好的豆沙,開中火;

6、加入糖與少許鹽,用鏟子不停里翻炒,以防糊底;

7、當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火,并加快翻炒的頻率;

8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。

紅豆沙

小貼士:

1、將紅豆浸泡一晚上,更易煮爛。如果是夏天氣溫高,浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室,以免產(chǎn)生異味;

2、煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些,這樣便于將里面的豆沙洗出來;

3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機(jī)中打碎,確保一點(diǎn)都不浪費(fèi)哈,當(dāng)然這樣口感沒有濾過渣的細(xì)膩;

4、炒豆沙時,火不要太大,期間要不停里攪拌翻炒,以防糊底;特別是當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠之后,要轉(zhuǎn)小火,不然很容易糊底;

5、最后炒出來的豆沙的干濕程度可根據(jù)自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類,可炒得干一些;如果是用來涂抹食物,那么不用炒得太干,軟一些比較容易操作;不過要注意的是豆沙冷了之后還會變干一些;

6、糖的種類和用量也可以根據(jù)自己的喜好來選擇,我這一次用的是白糖,也可放入紅糖,放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些,并有紅糖特有的味道;也可放冰糖,不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化;

7、放少許鹽是為了提味,注意用量不能太多。

紅豆沙

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ebr4.html

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