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膠東大包子

2013/11/3 09:27

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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導(dǎo)語:蒸上一鍋暄騰騰的大包子,簡單,質(zhì)樸,溫暖,這是家的味道。

往年同期的市場上,露天的苔菜隨處可見,價格也非常便宜。今年的春天來得比較晚,氣溫一直很低,所以影響了露天菜的生長,導(dǎo)致了很長時間以來,小市上的苔菜、韭菜、洋蔥、菠菜、萵苣和各種野菜,量少,價貴。

苔菜在我們這里很常見,我們的地方言叫它老白。

露天的嫩老白,炒著吃,熬豆腐粉條或是包著吃,都很鮮美。

春天自家園里剛拔的露天老白(苔菜),燙一下,割(ga)上一斤新鮮肉,再發(fā)點粉條木耳和海米,肉和菜都粗拉拉地切切,再剁點蔥姜加進(jìn)去,只需油鹽醬油和味精調(diào)味,蒸上一鍋暄騰騰的大包子,簡單,質(zhì)樸,溫暖,這樣的味道也只有在家才能品嘗得到。

看看誰家的大包子,能比我家的還豪放?

親們,都來俺家吃包子吧!

膠東大包子

餡料原料:新鮮苔菜、豬肉(三肥七瘦)、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜

做法:

1、苔菜摘洗干凈,入開水中輕微焯一下,撈出馬上沖涼涼透,攥干水分,切碎;

2、豬肉切丁,用姜末、醬油和料酒和香油拌勻,腌制15分鐘;

3、粉條用熱水煮軟,過涼,瀝干,切碎;

4、黑木耳提前用涼水泡發(fā)至軟,吃前用開水焯一下,清洗干凈,瀝干水分,切碎;

5、海米用溫水泡發(fā)至軟,撈出,用廚房專用紙吸干海米水分,然后入熱的油鍋爆香后,取出;

6、以上原料混合,添加蔥碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。

面皮原料:面粉、酵母、水

做法:

1、酵母用溫水稀釋,添加面粉攪拌成濕面絮,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布餳發(fā);

2、至面團(tuán)發(fā)酵蓬松至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑;

3、搟皮,包餡;

4、包好的包子蓋上濕布,繼續(xù)餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀;

5、冷熱水下鍋均可,大火燒開,上汽后15分鐘關(guān)火,虛蒸5分鐘,開鍋。

膠東大包子

膠東大包子

溫馨提示:

1、嫩的苔菜輕微燙一下就行,老一點的燙的時間稍長點;

2、燙過的菜要馬上沖涼,涼透,否則影響口感;

3、海米用熱油提前爆一下,去腥,而且格外鮮香;

4、豬肉提前腌制下,更入味;

5、餡料要避免水大,容易塌濕面皮,各種原料要徹底瀝干或攥干水分;

6、包子蒸制時間視包子大小來定。

膠東大包子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1ct.html

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