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2013/11/3 09:26
花朵紅棗饃
原料：
面粉200克、酵母3克、溫水約100毫升、去核小紅棗適量；
做法：
1、和面：將酵母放入溫水中，攪拌均勻后靜置約5分鐘，使其完全溶解后倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，再用手將其揉成光滑的面團(tuán)；
2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋好，放置于溫暖處約2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至約2倍體積大里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)即可；
3、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，充分地揉壓出里面的充氣后揉搓成長(zhǎng)條，再分成約15克重的小劑子兒；
4、將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些；
5、在面皮的正中間放入一顆紅棗；
6、將面皮對(duì)折起來(lái)，在接口的地方用手指壓一下使之粘合在一起，做成一個(gè)小花瓣；
7、將小花瓣如圖所示排在一起；
8、中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗；這樣花朵紅棗饃生胚就做好了，將生胚用濕紗布蓋起來(lái)再餳20分鐘；
9、將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘即可取出。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考，它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町?，可根?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了;
3、步驟3將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4、饃饃蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋使其塌陷。
