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2013/11/3 09:26
上海人愛吃薺菜蝦仁小餛飩，老饕們不愛山珍愛此“野味”，生于北方的俺們也愛吃薺菜啊，且看俺們純手工打造蝦仁餛飩，薺菜、大白菜、豬肉、蝦仁包出這超大個的薄皮足餡餛飩，保證口口留香，一吃上癮。
原料：
餛飩皮：面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許。
餛飩餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量。
餛燉湯：紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量。
做法：
1、面粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和堿，然后分次加入水，合成很硬的面團。
2、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制面皮，直到面皮壓得足夠薄，折疊后用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗干凈，入開水鍋焯燙一下，撈出控干后斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會兒。
4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末，最后加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每只餛飩包一只大蝦仁），然后卷起封口，直到包完餛飩。
6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。
小貼士：
1、最近迷上自己在家制餛飩皮，封塵了好久的壓面機翻出來了（好像我這次真的病了半年多~~），自己家做餛飩皮，面粉和水的比例在1:0.45，這個比例做出的餛飩皮勁道順滑。
2、薺菜本身有一種草的味道，焯水后會減輕很多，加入一些剁碎的白菜，會增加薺菜的鮮甜味。
3、蝦仁要入味，就要提前腌制去腥，這樣做好的蝦仁口感好。
4、煮餛飩的時候水要多一些，并用勺背輕推，防止餛飩粘鍋底，餛飩湯的配料隨自己喜歡，愛吃辣的可以調個酸辣湯。
