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2013/11/3 09:25
介個(gè)吧，只要一做類似于小吃的某些東西，總有一些人跳到你跟前說，你這個(gè)不正宗，你簡(jiǎn)直就是褻瀆了神圣的小吃，那啥，本人未打算出去擺攤掙錢，也不是為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)小吃文化，更不是沽名釣譽(yù)滴在這開館授徒，我只是個(gè)簡(jiǎn)單滴吃貨而已，自己做就是為了干凈，我對(duì)自己一直那么寬容，吃的食物又何必那么多條條框框，做人已經(jīng)很難了，只要它是你喜歡吃的，你開心那就夠了啊，放點(diǎn)海蠣子就可以叫海蠣煎，我愿意。
原料：
牡蠣15只、茼蒿1小把、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉30克、甜辣醬1大勺、鹽半小勺、白酒幾滴、胡椒粉少許。
做法：
1、牡蠣清水清洗干凈，然后撈出瀝干水分，加入白酒幾滴、鹽半小勺、胡椒粉少許拌勻，腌制15分鐘，將水控干。
2、30克紅薯淀粉加入60克清水?dāng)噭騻溆茫磔锴逑锤蓛羟行《巍?/P>
3、平底鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入紅薯淀粉水，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟矸鬯鶆虻匿佋阱佔(zhàn)永铮厦驿伾夏迪?，中小火慢煎一?huì)兒至淀粉水凝固成餅。
4、在上面放切段的茼蒿，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟碎后蛋液均勻鋪在青菜上。
5、小心翻動(dòng)，用鍋鏟將海蠣煎翻面繼續(xù)煎十秒即可出鍋，吃時(shí)淋上甜辣醬即可。
小貼士：
1、牡蠣清洗干凈后，要用鹽和胡椒粉腌制一下，這樣不但讓牡蠣入味，還能去除牡蠣的腥味，切記的是清洗牡蠣和腌制后一定要控干牡蠣水分。
2、紅薯淀粉和清水的比例是1:2，這樣作出的煎味道好。
3、海蠣煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比較好，但也可加入自己喜歡的韭菜等。
4、只煎一面，牡蠣有可能不熟，所以需要翻面再煎幾秒，切記不能加熱過度，影響牡蠣鮮嫩口感。
5、最后的醬料，可以放番茄醬、芥末醬、甜辣醬，隨自己喜歡就好，我喜歡用甜辣醬 。
牡蠣，也叫海蠣子、生蠔，不管這個(gè)在大城市是多么稀罕的東西，在俺們這里還真是貧民化的食物。龍口盛產(chǎn)海蠣子，尤其是冬天，帶殼10元4斤的價(jià)格也號(hào)稱最便宜的海鮮了，有誰吃不起啊，我家太后看著他們現(xiàn)扒開的肉，沒有放水，所以是原始的個(gè)頭和重量，不過回來后要清洗。
冷水蠣子肥，只只都飽滿，我撿的這幾個(gè)這還不算大的，最大的有大半個(gè)手掌吧，做海蠣煎的海蠣子選個(gè)頭差不多的中小就可以，太大的不容易熟。
