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蛋餃

2013/11/3 09:23

笛子愛吃的博客
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節(jié)氣的變更說明一切,不能再自欺欺人了,冬天真的已經(jīng)來了~~~~~,今日立冬,餃子的木有,蛋餃倒是有一盤,喜歡的端走吧,不比餃子差,其實吧我是饞火鍋了,你懂的,冬天就要吃冬天的飯,所以某些童鞋就別老是吃冰啊什么的,對身體不好。

原料:雞蛋2個、干淀粉2小勺、肉餡150克、胡蘿卜半根、蔥姜適量、鹽1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺(這些可以做大約12個蛋餃,想做多一點的依此類推)

做法:

1、肉餡里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻腌制10分鐘;

2、蔥姜切末、胡蘿卜擦絲后剁碎,然后一起放入肉餡里攪拌均勻,即成蛋餃的內(nèi)餡;

3、干淀粉加入2小勺清水攪拌成水淀粉,兩個雞蛋加入1/2小勺鹽后攪打,然后加入水淀粉攪勻,即成制作蛋餃皮的蛋液;

4、小鍋中擦少許油,燒熱后放入1湯匙的蛋液,旋轉(zhuǎn)鍋子使蛋液鋪勻,放入適量的內(nèi)餡,等到蛋皮凝固,然后將上下兩邊對折即可拿出,依次制作直到蛋液用完;

5、做好的蛋餃還不能食用,因為它的內(nèi)餡還沒完全成熟,開水鍋上屜,蒸7分鐘即可。

小貼士:

1、肉餡要提前腌制才能入味,蔥和胡蘿卜不能放太早,否則遇鹽能出水,不喜歡胡蘿卜的,可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純?nèi)怵W(還可加豆腐),百變口味等你開發(fā);

2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水淀粉,這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可;

3、做好的蛋餃不容易粘合,可以在邊緣涂少許水淀粉;

4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜,這樣蒸出的蛋餃干爽口感好;

5、蒸好的蛋餃可以直接食用,也可以涼后用來涮火鍋什么的,比外邊買的衛(wèi)生;

6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋,順便用來做蛋餃,沒有的,用煎蛋器和平底鍋,或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。

對于某些不愛吃餃子的,或是淀粉質(zhì)肥胖的童鞋,這個蒸好了直接吃,完全可以代替餃子,給你帶來滿足感,想次辣的,記得淋些紅油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e3bi.html

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