客戶端
2013/11/3 09:23
羊肉泡饃是陜西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，是由戰(zhàn)國時期演變而來。泡饃的制作過程精細(xì)，連吃法也別具一格，歷來為中外食客所贊嘆。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也贊嘆“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。
吃過幾次泡饃，也研究出一些門道來，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好后還需告訴伙計你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
一直在尋找地道的陜北泡饃，前段時間聽朋友介紹便去西貝西北菜親自品嘗了風(fēng)味泡饃，一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。
明日立冬，已明顯感覺凜冽的寒風(fēng)襲來，這時候吃羊肉，不僅補(bǔ)腎壯陽，暖中祛寒，還能溫補(bǔ)氣血，開胃健脾。最適合來一碗熱氣騰騰的“羊羹”，就著泡饃和開胃的糖蒜，絕對是暖胃耐饑的滋補(bǔ)佳品。
原料：
泡饃用料：
面粉200g、酵母0.8g、水100g。
配料：
黑木耳（泡發(fā)）、粉絲一把、香菜、青蒜、大蔥段、老姜3片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉。
調(diào)味料：
鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。
（一）牛羊肉的處理：
1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。
煮羊湯2、鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。
2、鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。
3、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。
