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2013/11/3 09:22
初次試了第一款西北點心：果仁小酥餅成功后，開始嘗試最具代表性的西北面食：黃饃饃。在《舌尖上的中國》這部紀錄片的高收視率下，大家對黃饃饃一定也不會陌生了，這是第二集《主食》中那個黝黑自信的黃老漢的代表作。我對于黃饃饃的興趣就是看了這集后產(chǎn)生的，總想著這讓黃老漢這么拍胸脯說第一好吃的黃饃饃，啥時候自己也要來動手做一回。這不，采購齊全了原料后，我也動手做了一回，雖然我做的沒有黃老漢的好看，但是我也敢像黃老漢一樣跟大家拍胸脯：“我做的黃饃饃，絕對好吃。”咳咳咳，下手太重，拍的自己好痛啊～～
黃米主產(chǎn)地為中國西北地區(qū)。高寒干旱的黃土高原，只有傳統(tǒng)的土種品種才能夠適應。世代以來，高原上的五谷雜糧都是人種天養(yǎng)，產(chǎn)量低、品質高。黃老漢說：“材料好，饃饃才好吃”。
黃米有糯性和非糯性的區(qū)別。糯性稱黍子，也稱軟黃米。非糯性稱糜子，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一。
原料：
精選黃米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）。
輔料：紅棗100g、紅豆500g、酵母6g。
做法：
1、和面：將糜子面和黍子面混合均勻，酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。
2、把酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。
3、發(fā)酵：放置室溫25°C以上的環(huán)境下發(fā)酵6小時以上，發(fā)酵好后，將面團揉均勻。
4、準備餡料：先將紅棗蒸熟去核，紅豆用水泡漲。
5、后將去核的紅棗與紅豆入鍋同煮.
6、煮至豆子出沙，濾去汁后用勺子按壓成泥晾涼。
7、將和好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。
8、在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團成圓型。
9、上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然后轉中火蒸5分鐘，最后再轉小火蒸5分鐘即可。
【碎碎念】：
1、糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網(wǎng)上買的。
2、和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺面團軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進去。
3、餡料中用到的紅棗，最好選大點的，去核比較方便。
