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酥皮月餅

2013/11/3 09:22

笛子愛(ài)吃的博客
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酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食

打開(kāi)用麻繩系著的褐色粗紙包裝,里面是一塊塊打著紅戳的白月餅,古樸而美麗,輕微一碰,餅皮就紛紛脫落,這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源于蘇州,所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”,它是我國(guó)三大品種月餅中流傳范圍最廣的,在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰,它酥松多層、味美香甜,口感如雪花般入口即化,深受人們歡迎,也是中秋必備的傳統(tǒng)美食。

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

原料:

中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。

做法:

1、將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面團(tuán);豬油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面團(tuán),水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘;

2、醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子,油酥面分成20克每個(gè)小劑子,棗泥分成35克每顆,取一塊水油面包住油酥面,封口后搟成長(zhǎng)舌狀,卷起來(lái),蓋保鮮膜松弛10分鐘;

3、然后進(jìn)行第二次搟卷,重復(fù)上次動(dòng)作,松弛10分鐘,將面卷?yè){成片狀,疊三疊再搟薄,包入一顆豆沙餡,收口捏緊向下放置,用少許紅色素在餅胚上戳紅印;

4、烤箱180度預(yù)熱,將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘,中途翻面一次。

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

注意:

1、用中筋粉調(diào)水油面,低筋粉調(diào)油酥面,起酥效果更好。

2、水油面和油酥面團(tuán)的分量比例一般為3:2。

廣式蛋黃VS自來(lái)紅VS酥皮棗泥

真的好酥啊,掉渣渣啊,減肥的請(qǐng)繞行。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e244.html

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