2012/2/8 17:52

香草糖和香草精都是三月初做的。三月中旬就用了一小瓶香草糖，已經(jīng)能聞到比較濃的香味了。做了幾個(gè)戚風(fēng)。下一張圖是泡了幾天的香草精，成品只有等幾個(gè)月后回昆明再拍了，到時(shí)候上步驟及成品圖。

關(guān)于香草：

制作蛋糕、冰激凌等甜品時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到香草精、香草糖、或香草豆莢。

Vanilla，簡(jiǎn)稱(chēng)“香草”，是屬于3年生的爬蔓類(lèi)蘭花科植物，開(kāi)花授粉后的豆莢是重要的應(yīng)用部位。香草豆莢是一種名貴的熱帶天然香料，具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的獨(dú)特的提香、調(diào)香、助香和定香作用。早在16世紀(jì)以前，香草豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中，時(shí)至今日，香草豆莢被廣泛運(yùn)用在各式飲品西點(diǎn)中，使其味道更為甜美。（來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。更多香草豆莢的知識(shí)，如果感興趣可以自己查一查。）

鮮豆莢是沒(méi)有香氣的，需經(jīng)殺青、發(fā)酵、干燥、陳化直至生香，成熟的豆莢曬干變黑后，就會(huì)成為散發(fā)濃郁香味的香料。品質(zhì)較好的香草豆莢，一根的價(jià)格約二三十塊人民幣。

我們?cè)谑忻嫔峡吹降暮芏唷跋悴菘谖丁钡奶鹌?，很多都是使用的化工合成的香草精，想?lái)也是因?yàn)槌杀景?。但家庭烘焙的話，我們不妨稍稍奢侈一點(diǎn)點(diǎn)——反正我看家庭烘焙愛(ài)好者都是些敗家妞！包括我自己！買(mǎi)上一些香草豆莢，自己制作天然純正的香草精或香草糖，一定能使成品的風(fēng)味更突出！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fyn.html