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2012/2/8 17:52
3、腌制。這個(gè)過(guò)程很重要也很費(fèi)時(shí)間，我將其腌制了一夜。取一容器，最好是小鍋，放一層山楂碎，在上面鋪一層白砂糖。然后，在白砂糖上再均勻的鋪一層山楂碎；
4、這里要啰嗦一下：山楂也不要多的太碎，粒要稍微大一點(diǎn)味道和口感很好。在鋪好的山楂上面在鋪一層白砂糖。用量也不要太大但也不能少，就以均勻的蓋住山楂為宜。這里要是太干的話就要淋一點(diǎn)清水了，一點(diǎn)就行。然后蓋上蓋，放上一夜。就可以了，下面右圖就是殺出水來(lái)的腌制效果；
5、文火上鍋，開(kāi)始熬制，一定要小火，假如水太少可以再倒一點(diǎn)水進(jìn)去，一定要放冰糖，這樣，才能更甜一些，只用白糖的話不夠甜。這樣熬制40分鐘后，水份變少，熬出膠質(zhì)，果肉變軟，味道是酸甜的，就可以了。熬制的時(shí)候，一定要勤攪動(dòng)，以免糊鍋。晾涼后就可以裝瓶，要放冰箱里。隨用隨取。
