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2012/2/8 17:49
烘焙心得：
1、葡萄干提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過(guò)程中失去水分而過(guò)干，影響口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發(fā)出來(lái)；
3、堅(jiān)果碎揉進(jìn)面團(tuán)時(shí)，注意用面團(tuán)包裹住堅(jiān)果，不要使其露出表面；
4、一次發(fā)酵時(shí)，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度約為盛放面團(tuán)小容器的1/4，發(fā)酵過(guò)程中避免晃動(dòng)大盆，以免水進(jìn)入小容器；
6、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時(shí)更加清晰。
年前，用來(lái)做面包的高粉就用完了，一直沒來(lái)得及再買，因此也好久好久沒有做面包了。這陣子，每次看到別人家的各式面包，就心動(dòng)不已。周末實(shí)在是想玩兒面團(tuán)了，沒有高粉，干脆就用普通面粉試試看吧！
這袋子普通面粉，還是做月餅的時(shí)候買的，偶爾做個(gè)面點(diǎn)、搟個(gè)面條啥的，用得少，到現(xiàn)在還有小半袋呢。這是在菜市場(chǎng)買的面粉，并沒有標(biāo)明筋度，只是說(shuō)適合做饅頭、包子和面條。之前用它做過(guò)披薩，感覺筋度不算低，于是這次做面包來(lái)試試。
正巧還有一點(diǎn)紅酒剩余，于是選擇了紅酒葡萄干面包。這是一款歐式硬面包，考慮到這類面包口感一般比較扎實(shí)，萬(wàn)一嘗試失敗，也不會(huì)相差太遠(yuǎn)不過(guò)，實(shí)踐證明，用這普通面粉做出的面包相當(dāng)成功，甚至，成薄膜的速度比曾經(jīng)用的高粉還快。面包的口感也不錯(cuò)，比一般的軟面包扎實(shí)些，但仍然比較松軟。
方子是來(lái)自于曾美子老師的，發(fā)酵方法也效仿了一下，過(guò)程有點(diǎn)小復(fù)雜，但效果確實(shí)很不錯(cuò)。因?yàn)榈靥幠戏?，一般一次發(fā)酵我都是直接室溫發(fā)酵的，但這次做面包的那幾天，感覺空氣還是比較干，所以采用了水浴的方法。
