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2012/2/8 17:49
又是一碗面，哈哈，咱保證下回不吃面了哈。細(xì)心的您大概發(fā)現(xiàn)了，這碗面其實(shí)和上篇的炸醬面是一回做的。是這樣，我們家現(xiàn)在4口人，兒子和我喜歡干一點(diǎn)的拌面，老公和我老媽喜歡帶點(diǎn)湯汁的打鹵面，尤其喜愛新鮮的貝類做湯鹵。正所謂眾口難調(diào)嘛，所以面條雖是一鍋煮，但我同時(shí)準(zhǔn)備了炸醬、菜碼還有一鍋海虹白菜湯鹵。如此，大家可以各取所需，皆大歡喜。其實(shí)每個(gè)人兩種面都吃過(guò)，但各人都有自己的側(cè)重點(diǎn)。
最近海虹正是肥美時(shí)。平常在美食博客里看到牡蠣還有青口之類的美食菜肴，我發(fā)現(xiàn)好多都是以“只”為計(jì)量單位，大概那樣的貝類出身太高貴了吧。而我們這里的貝類基本產(chǎn)自本地，量多，價(jià)格都比較便宜，特別是正當(dāng)季的那些貝類品種。
比如這海虹，從春節(jié)就開始上市，超市、水產(chǎn)品市場(chǎng)以及小市場(chǎng)上隨處可見。正月里是海虹最肥美的時(shí)節(jié)。摘洗干凈的海虹，一大盆，只需瀝干水分，倒入鍋內(nèi)，開大火煮開口就是了。一大盆端上來(lái)，熱氣騰騰的，趁熱清口食用，無(wú)比享受啊。一個(gè)個(gè)又肥又嫩又鮮又香的海虹肉，咸鮮中帶著回味的甘美，天然的清香在口中絲絲流動(dòng)，剝了一個(gè)又一個(gè)，真是讓人停不下嘴。
這么肥美的海虹，只1元一斤，過(guò)幾天可能還要更便宜。下班的路上，我偶爾就要提上幾斤回家。一次煮一大盆海虹，吃剩下的，可以把海虹肉剝出來(lái)，留作下次做菜用，味道也極其鮮美可人。我家最喜歡的新鮮海虹肉的食用方法一是炒尖椒，二是入湯，三是包著吃。
新鮮的貝類入湯入菜，不需要任何復(fù)雜的調(diào)味。新鮮的貝肉入水后，立刻就能發(fā)散出一種清澈泛藍(lán)的白汁，這就是最好的天然高湯，只需用點(diǎn)鹽調(diào)味就足夠完美，不需其他多余的調(diào)味。只要鹽用得恰到好處，就會(huì)把貝類的鮮給徹底吊出來(lái)，并把貝類的鮮演繹到極致。
