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黑森林蛋糕

2012/2/8 17:45

以下是裝飾蛋糕部分:

1、將奶油打發(fā)(裱花建議用安佳或者金鉆的)淡奶油需要先冷藏再加白砂糖進去打發(fā),da到紋路能固定即可。植物奶油直接打發(fā)就可以了,看到花紋穩(wěn)定了就不要繼續(xù)打了。

2、將蛋糕體分成2層蛋糕體我是提前一個晚上烘焙好的。這樣在用的時候有一定的硬度。

3、抹上一層奶油,鋪上一層水果再涂好奶油,將另一片蓋上;

黑森林蛋糕

4、將蛋糕的外部均勻的涂上奶油,撒上巧克力碎(巧克力碎我是用到切的)

5、在蛋糕的周圍拍上巧克力碎有一定難度。

6、將奶油裝入裱花袋子,我用了12齒的大號裱花嘴(可隨意)

7、在蛋糕上擠上奶油后點上時令的水果,我這里用的是車厘子。

黑森林蛋糕

注意事項有很多哦,一定要仔細看,全部掌握了就能1次做成功。

1、面粉一定要過篩,不然會有大顆粒;

2、蛋白蛋黃分離后,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發(fā),雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。

3、蛋白打發(fā)是成功的關鍵。打蛋白分5步:

A:魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;

B:呈較粗泡沫:繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打;

C:表面出現(xiàn)紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

D:濕性發(fā)泡:繼續(xù)打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發(fā)泡的程度。

E:干性發(fā)泡:繼續(xù)打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100nwdy.html

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