2012/2/8 17:44

二、炒餅

做法：

1、圓白菜一片片剝下，沖凈后放在加有少許鹽的清水中，浸泡5-10分鐘，有利于去除上面的殘留農(nóng)藥。然后再次沖凈瀝干，切成絲；

2、胡蘿卜去皮擦成絲。蔥切蔥花，蒜切碎；

3、熱鍋涼油（油要多放些），小火爆香蔥花和蒜碎；

4、倒入胡蘿卜翻炒片刻；

5、轉(zhuǎn)中火，倒入圓白菜絲翻炒；

6、調(diào)入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；

7、倒入餅絲，轉(zhuǎn)中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；

8、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜一會(huì)兒即可。

Tips：

1、炒餅的油要比平時(shí)炒菜多放一些，這樣口感才會(huì)比較“潤”；

2、喜歡顏色重的也可放少許老抽調(diào)色；

3、調(diào)料最好在炒蔬菜的時(shí)候就放入，這樣菜才更入味，也更容易調(diào)勻；

4、因?yàn)楹}卜含脂溶性維生素，先把胡蘿卜在油中略炒片刻可以使胡蘿卜的營養(yǎng)充分釋放出來。而且炒完胡蘿卜之后的油會(huì)變成淡淡的黃色，成菜更漂亮；

5、最后一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感。

用同樣的燙面團(tuán)做的春餅

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