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紅油抄手

2012/2/8 17:38

餛飩的具體包法:

1、取適量餡放在餛飩皮的中央。

紅油抄手

2、在皮的四周抹上一點(diǎn)水增加黏度,再對(duì)折起來。

紅油抄手

3、再次對(duì)折,將底部的兩角捏住向中間并攏。

紅油抄手

4、將兩角捏合在一起即可(可以抹上一點(diǎn)水,防止撒開)。

紅油抄手

5、包好以后,排在盤子里。

紅油抄手

啰嗦幾句:

1、我們家包餛飩?cè)夂筒说谋壤话闶?:2,也就是1份肉、1份青菜、1份薺菜,口感上素菜味兒占比較大,喜歡吃肉的,可以將比例調(diào)為1:1,再或者直接包純?nèi)獾模卜浅:贸缘模內(nèi)獾囊眯⌒┑钠ぐ?,餡不易過大,否則比較難煮熟)。

2、餛飩的包法各地都不相同,我介紹的是上海的包法,用你喜歡的方式包吧,不漏餡就行。

3、煮餛飩時(shí)加入適量冷水,是為了讓餛飩更易煮熟而皮不爛,如果不加冷水,直接大火滾,容易造成皮已經(jīng)過熟散開,而餡未熟。

4、制作紅油時(shí),油要夠熱,但也不能過熱,油煙開始變得明顯時(shí)就差不多了,過熱的話容易使辣椒粉焦糊。

5、油要趁熱倒入裝蒜泥辣椒粉的容器內(nèi),油溫如果下降了就不香了,容器也一定要用耐熱的,因?yàn)橛蜏胤浅8撸荒蜔岬娜萜骱芪kU(xiǎn)。

6、倒油的時(shí)候要小心,油會(huì)濺出,拿鍋的手最好離容器遠(yuǎn)一些或者戴上隔熱手套,以免傷了你的手。最好在容器的底部鋪上一張廚房紙巾,收拾起來比較方便,省得反復(fù)擦滿是小油星的桌面了。

7、不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就會(huì)差很多。

8、平時(shí)喜歡吃花生的,強(qiáng)烈建議多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨機(jī)的,用它把花生磨碎,沒有的,就把花生裝在袋子里,用搟面杖敲碎或壓碎即可)。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100htm0.html

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