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2012/2/8 17:35
我偏愛(ài)香脆的餅，所以搟的有點(diǎn)薄，煎的時(shí)間也比較長(zhǎng)。這樣的發(fā)面團(tuán)，如果你喜歡軟乎一點(diǎn)的，大可不必像我這樣做，皮做厚實(shí)一點(diǎn)，在煎的時(shí)候會(huì)發(fā)起來(lái)，吃起來(lái)也就很柔軟。直從做了芝麻醬，我就和他杠上了，會(huì)開(kāi)發(fā)一系列吃法，直到把大家看煩為止。
下面一些是來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的文字，可以與大家共享：
首先，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無(wú)機(jī)元素的吸收和利用。
其次，面食發(fā)酵后，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足人體對(duì)必需氨基酸的需求，一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8％左右。
最后，酵母本身含有多種Ｂ族維生素，可預(yù)防腳氣病、陰囊皮炎等Ｂ族維生素缺乏癥。每100克酵母中含有維生素Ｂ10.9－16.5毫克、維生素Ｂ23.9－10.0毫克以及煙酸、維生素Ｂ6、維生素Ｂ12等。用酵母發(fā)酵制成的饅頭等面食中，Ｂ族維生素含量有所提高，常吃對(duì)人體健康十分有益。
另外帶餡面食是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，如包子、餃子、燒麥、餛飩等，在享受美食時(shí)，人們也許沒(méi)有多想，常吃帶餡面食好處多多。
帶餡面食最大的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素齊全，符合人體需要。它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，并能起到各種營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，符合平衡膳食的要求。面粉做的皮兒，含有多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便通暢，且大白菜、蘿卜、扁豆等青菜的含量比較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豬肉或牛肉、羊肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，一般調(diào)餡時(shí)還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。帶餡面食能將所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素基本攝入，有的人還喜歡在點(diǎn)餐時(shí)多嘗幾種餡，對(duì)于攝入營(yíng)養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花。
帶餡面食還有一個(gè)特點(diǎn)是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚(yú)、蝦和時(shí)令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛(ài)的調(diào)料，使帶餡面食有獨(dú)特風(fēng)味，格外鮮香可口，因而增加食欲。特別是冬天，帶餡面食的餡剁得很細(xì)，容易消化，做出來(lái)熱乎乎的，對(duì)一些上了年紀(jì)、代謝不是很旺盛的老人來(lái)說(shuō)，既對(duì)腸胃消化有利，又可以補(bǔ)充熱量，無(wú)疑是理想的食品。
常吃帶餡面食還可以防止養(yǎng)成偏食的不良習(xí)慣。不愛(ài)吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來(lái)源會(huì)大大受到限制；偏吃葷菜的人，又會(huì)導(dǎo)致熱能過(guò)剩和各種維生素及無(wú)機(jī)鹽的缺乏。吃帶餡面食葷、素菜兼?zhèn)?，含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，可有效改變偏食習(xí)慣。
