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2012/2/8 17:33
9、再從一頭卷起來，重復(fù)4-7將所有的面團(tuán)制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。
10、將卷好的面團(tuán)搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴(yán)，烤制的時候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。
11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團(tuán)表面。在面團(tuán)上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預(yù)熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。
煉制豬油
制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法如下：
原料：
豬板油（煉制豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉制豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽、干凈的密封瓶。
做法：
1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了。
2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開。
3、保持中火，使水漸漸燒干，這時候板油開始出油了，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了。
5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風(fēng)味還可以起到防腐的作用。
6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風(fēng)干燥的地方保存即可，氣溫高的季節(jié)可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。
關(guān)于芽菜：
1、芽菜是一種腌制過的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩莖劃成絲腌制而成，是四川宜賓地區(qū)的特產(chǎn)。
2、散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
3、“碎米牌”碎米芽菜是四川省著名商標(biāo)，如果大家在選購芽菜的時候可以留意這個品牌。碎米芽菜就是切碎的芽菜，這種抽真空的袋裝芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料等。
