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2012/2/8 17:29
5、做好的冰淇淋液倒入保鮮盒中，自然晾涼此時(shí)需要加蓋防止風(fēng)干。涼透的液體放入冰箱冷凍層，冷凍兩小時(shí)后取出，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪打均勻，然后再冷凍兩小時(shí)。重復(fù)攪打--冷凍-攪打的方式3-4次，最后一次加入朗姆酒拌勻即可。
架不住身邊有幾個(gè)饞嘴的朋友，每到夏天都要吃冰淇淋。的確，自己做的冰淇淋沒(méi)有膨松劑、香精、色素，味道更香濃。我喜歡綠茶味的冰淇淋，朋友們喜歡芒果、草莓味的，按照這個(gè)比例可以做兩個(gè)飯盒；
牛奶、鮮奶油液體不能煮到沸騰，微微冒汽泡就立即關(guān)火，并端離火源，否則余溫會(huì)繼續(xù)加熱使液體底部煮焦、味道發(fā)苦；
第三步很關(guān)鍵！煮好的液體比較燙，如果一氣兒倒在蛋黃液中非常容易就成雞蛋花了，那么功夫就全白費(fèi)咯，一定要一邊攪拌一邊慢慢倒入，實(shí)在掌握不好的話，可以分幾次用小量勺慢慢添加，最后經(jīng)過(guò)攪打液體應(yīng)該是淡淡的黃色，而且很均勻沒(méi)有分層現(xiàn)象！
蛋黃、牛奶混合好以后，有兩種最基本的加熱方式，其一就是隔水加熱攪打，另外呢就是直接加熱攪拌。這兩種辦法相比起來(lái)，建議初次嘗試的朋友選擇前者，因?yàn)橹苯蛹訜釡囟炔缓谜莆?，而且液體的多少也決定了加熱的時(shí)間、攪打的速度。直接加熱很容易煮過(guò)頭，變成一鍋雞蛋牛奶湯；
隔水加熱用微火即可，最好是在電磁爐上可以便于控制溫度。如果在明火上加熱，建議鍋中的水燒到有點(diǎn)燙手后就關(guān)火，繼續(xù)攪拌，水稍涼后可以繼續(xù)小火加熱。最終將混合物攪拌的很濃稠，能畫(huà)出痕跡即可；
冰淇淋中可以添加奶粉、綠茶粉等，也可以直接加入水果。但是水果最好經(jīng)過(guò)攪拌、研磨，盡量很細(xì)膩，這樣做好的冰淇淋口感才會(huì)細(xì)滑。攪拌水果時(shí)千萬(wàn)不要加水，直接攪打果肉即可，否則水分過(guò)多容易影響冰淇淋的口感，會(huì)有冰渣在里面；
冰淇淋液體涼透后再放入冰箱，中途取出攪打是為了使其混入空氣，體積膨松、口感軟滑。攪打3-4次即可，這樣做好的冰淇淋沒(méi)有冰渣，而且會(huì)很飽滿、細(xì)膩，入口即化。
添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加濃郁，但是酒精加熱就會(huì)蒸發(fā)，味道會(huì)發(fā)生變化，所以建議最后一次攪打的時(shí)候再加入，這樣能最大程度保證冰淇淋有一股淡淡的酒香味。