2012/2/8 17:23

圖5、倒入米飯，關(guān)火，然后用筷子或勺子把米飯盡可能地弄散；

圖6、米飯?zhí)幚砗煤?，重新點(diǎn)火，倒入雞肉絲，翻炒1分鐘；

圖7、圖8、加入適量老抽，要倒在鍋鏟上，然后均勻地灑在飯上，撒入蔥花，翻炒均勻，撒點(diǎn)胡椒粉，即可。

注：

1、剩米飯在炒制前，先放入冰箱的冷凍室冷凍5分鐘，再拿出來—— 這是《夕陽紅》節(jié)目教的小妙招，這樣處理過的米飯不易粘鍋；

2、俺個人經(jīng)驗再加上兩條：一是用平底鍋炒，這樣受熱比較均勻；二是飯倒進(jìn)鍋中后，先關(guān)火，把飯用筷子弄散了，再開火炒 —— 以上三條做到了，我像毛主席保證，炒飯絕對是粒粒分明，且絕不粘鍋?。?/P>

3、關(guān)于味道。個人覺得炒飯好不好吃，關(guān)鍵在放料。配料一定要足，和米飯的量最起碼要維持在1:1的比例，但是種類不能過多，一般三到五種即可，種類太多則口感易雜。另外，俺自己的口味是覺得中式炒飯，就得加一點(diǎn)老抽，那個色，那個味兒，才對了。

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