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川北涼粉

2012/2/8 17:19

嘮叨幾句:

1、因為沒有明礬,確實涼粉的韌度不高,不能過度攪拌,但味道很棒。

2、不用旋子也可以,自己切粗條,應(yīng)該比這個弄出來的更好。

3、別的牌子的豌豆粉我沒試過,看過一些人說的涼粉失敗經(jīng)歷,我估計跟牌子也有關(guān),所以可以試試這個友加牌的,一袋250克,我在淘寶買的是5.4,后來看到旋子,買了套裝8.6元。

4、川味的東西,重在調(diào)料,所以調(diào)味料不省,不減,味道自然好吃是一樣的。所以紅油一定別省,蒜泥一定別省,就是那個花生,也非常重要。

最近爺減重,不肯吃飯,所以昨天的晚餐,一盆川北涼粉,一盆西瓜。不愛吃這些小吃的爺,居然自己吃了一盆,挺強。他對于自己做涼粉,表達出不是一般二般的敬佩,哈,其實就是這么簡單,動手玩而已的結(jié)果。

不放明礬就能做出來的好涼粉—川北涼粉

這是我在西北美食里上過的圖片和文字,看看這是我們西北人吃的涼粉。

不放明礬就能做出來的好涼粉—川北涼粉

左邊在天水叫撈撈,在蘭州叫涼拌涼粉,其實就是涼粉用漏勺刮成細粉。比起釀皮子來說,很潤的感覺,沒有那么筋道。私下認為適合孩子、老人吃,理由是牙口都不好。我正好屬于牙口不好的那一類。

右圖和下圖是炒涼粉的兩個不同版本,從賣相上看,我更喜歡第一種,干凈、配的蔥花覺得顏色好,可很多人都愛吃第二種。因為入味深,有的時候不好看不一定不好吃,好看不一定就好吃,呵呵。大笑2.5元一碗。一般老媽總會吃一個,我會選擇釀皮子,一般同一家店面里,這些都經(jīng)營,西北人豪爽,即使不是一家店的東西,也可以端到旁邊店里吃,很是體貼……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100ixip.html

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