客戶端
2012/2/8 17:14
金條吐司面包
同一個面團(tuán)用金條模做了2個面包。整形時本來想象金磚那樣編成小辮子卷起來，拿著模子比量了一下，差不多需要3-4個小卷，那樣做起來感覺有些小氣，更適合整體原料比較少時操作，細(xì)想了一下，決定做成一條大辮子。分割時一條正好，另一條多了十來克，我當(dāng)時尋思無所謂，結(jié)果吐司出現(xiàn)了頂角，不好看。
而且，就這2個吐司，還不一個色兒，因為不是一個烤箱烤出來的。大烤箱烤的上色輕了點(diǎn)兒，我把它脫了模后放在上層想讓表面上上色，結(jié)果光忙著刷模子去了，等我想起來時，上色過了。
面團(tuán)原料：
風(fēng)車面包粉380克、低筋面粉120克、即發(fā)干酵母10克、細(xì)砂糖30克、鹽1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黃油40克。
裹入油：片狀黃油220克。
模具：國產(chǎn)乾能金條模。
做法：
1、將折疊好的面團(tuán)搟至1.5cm左右厚，用利刀修去側(cè)邊后，分割成每3條150克；
2、切面朝上，編成三股辮（編的過程中始終是切面朝上的。）；
3、編好后，放入金條模中（如圖），放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；
4、發(fā)至約8分滿，蓋上蓋子，入預(yù)熱220℃的烤箱，下層，上下火，25-30分鐘；
5、出爐后立即脫模，放在晾架上晾涼。
后來剩了些面團(tuán)，做一個金條不夠用，扔了又怪可惜的，于是就做了個超迷你金磚，分割重量為每3條40克。
