2012/2/8 16:49

2、將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛霉即可加工腐乳；

3、豆腐霉到一周左右，將干凈的白菜葉晾蔫；

4、將黃豆炒熟放到壇子底部（用于將來吸收白菜葉經(jīng)腌漬后殘留的水分、也可不要）；

5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；

6、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上），再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滾滿之后，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內(nèi)。把壇口封嚴(yán)，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。保存一年以上沒有問題。

特點：

麻辣鮮香，回味無窮。

注：

1、白菜腐乳屬毛霉腐乳，是腐乳中營養(yǎng)最高的一種。

2、白菜葉最后能變得透明，也可以吃的。

3、腐乳做好初期，偶爾會發(fā)現(xiàn)腐乳外面的白菜葉表面有長毛，不必驚慌，把高度白酒均勻撒上一次，再把蓋子密封好就行了。

4、最后再感嘆一下：這個東東下稀飯，真的是絕配。