2012/2/8 16:37

做法：

糖和水放在一起煮沸，出現(xiàn)焦色后離火，一點點地加入溫熱的淡奶油攪勻，放涼后冷藏保存。

吐司做法：

1、中種原料放在一起，打成團后（圖1），放溫暖處發(fā)至2.5倍左右大（圖2）。

2、將發(fā)好的中種切成小塊，與主面團原料放在一起（圖3）打至完全階段后（圖4），松弛半小時。

3、松弛后的面團（圖5）取出排氣后，分割成2個270克的面團，滾圓后松弛15分鐘（圖6）。（我為了好記，配方的量稍多些，一般留出夠用的，剩下的就給孩子玩了。這吐司分割的是270克/個，在烤箱中漲得很厲害，若想做的話建議再減減量。）

4、松弛后的面團搟成橢圓形（圖7），翻面后從上下各三分之一對向內(nèi)折（圖8），然后壓薄底邊，自上而下卷成卷，排入吐司模中（圖9），在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。（如果室溫比較高的話，最后發(fā)酵時不用放烤箱或微波爐，在吐司盒表面蓋塊潮點兒的布就可以了。）

5、發(fā)至8分滿，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

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