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蜜豆墨西哥面包

2012/2/8 16:29

面團(tuán)原料:

A:湯種材料:高筋面粉25克+開水25克(攪拌成團(tuán),放涼備用);

B:高筋粉250g、湯種全部、細(xì)砂糖30g、鹽1/2小勺、即溶酵母粉1小勺、全蛋40克、奶粉12克、水108克、無鹽奶油25g;

c、蜜紅豆適量。

面包做法:

1、面團(tuán)材料混合揉搓至擴(kuò)展階段,放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;

2、發(fā)酵好的面團(tuán),排氣,分成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘(室溫即可);

3、整形:面團(tuán)按扁,包入適量蜜紅豆,封口捏緊;

4、最后發(fā)酵:約40分鐘(溫度38度、濕度85%);

5、把墨西哥糊擠在最后發(fā)酵好的面團(tuán)上約1/3的面積,入烤箱,180度,烤15分鐘左右。

蜜豆墨西哥面包

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