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2012/2/8 16:23
7、鍋中倒入一勺油，約15ML；
8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來(lái)越干并蓬松，顏色金黃即可；
12、炒好的肉松要趁熱攤開(kāi)晾涼，攤開(kāi)面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。
備注：
1、制作肉松并不難，但是很費(fèi)時(shí)間，撕肉絲的過(guò)程是最挑戰(zhàn)耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會(huì)完成；
2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開(kāi)始炒制，否則很快會(huì)被風(fēng)干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時(shí)一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾涼時(shí)，一定要攤開(kāi)攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會(huì)有熱氣使肉松變軟不蓬松；
6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時(shí)，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。
