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桂香茶葉鵪鶉蛋

2012/2/8 16:21

桂香茶葉鵪鶉蛋

要蛋白里面入色,有像中國(guó)那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路,關(guān)鍵是蛋殼要壓得碎,在茶料中浸泡的時(shí)間長(zhǎng)。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱,因?yàn)槠斩念伾珘驖猓靡恍〈橐呀?jīng)可以煮出很濃的茶色,至于桂花和陳皮,只是個(gè)人愛好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著,第三步煮滾后便可關(guān)火浸泡,不然浪費(fèi)火電,雞蛋也老得不行了!

桂香茶葉鵪鶉蛋

用相同的方法做雞蛋鴿子蛋也可以,以為我本身吃蛋比較挑,白煮雞蛋的話只吃蛋黃不吃蛋白,除非是鹵蛋,因?yàn)槲矣X得蛋白有種討厭的氣味。但是鵪鶉蛋就不同了,個(gè)頭小小的,蛋黃多而蛋白少,連著蛋白吃也沒問題,所以我是很喜歡吃鹽煮鵪鶉蛋的,而且用它來做茶葉蛋,也比較容易,煮好后一口氣可以吃5、6粒呢!

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