2012/2/8 16:20

其實(shí)在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。

臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴；

加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因；

我喜歡面條的鹵又寬又長(zhǎng)的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時(shí)候吃的面一樣，每挑起一根，都那么紅潤(rùn)，湯汁都緊緊地包裹在面條上。

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