2012/2/8 16:20

面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大餅帶有韌性，就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣，千萬(wàn)不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕；

戚風(fēng)蛋糕中間凸起開(kāi)裂，表明烤箱溫度過(guò)高，中間下陷則說(shuō)明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)。烤蛋糕途中盡量避免打開(kāi)烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開(kāi)門時(shí)要迅速一些；

另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個(gè)辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問(wèn)題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風(fēng)蛋糕！

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/114471867.html