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2012/2/8 16:19
做法：
1、溫水里加酵母，靜置5分鐘，使酵母恢復(fù)活力。
2、除無鹽奶油外所有材料混合成面團(tuán)，搓揉至面團(tuán)表面光滑，再加入室溫軟化的無鹽奶油，搓揉并摔打面團(tuán)，直至面團(tuán)可以撐拉出薄膜。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28°C左右，1小時（冬日里可能時間稍稍加長），面團(tuán)發(fā)至原來體積的2、5倍大，用食指粘面粉，戳一下面團(tuán)，如面團(tuán)不迅速回縮，即發(fā)酵完成。
4、將面團(tuán)等分成6份，并滾圓，松弛15分鐘。
5、整形：將面團(tuán)整形成橄欖形狀，碼入鋪好烤紙的烤盤，每個之間需留出足夠的空間，以便發(fā)酵。
6、二次發(fā)酵：溫度38°C左右，濕度85%，45分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至原來體積的2倍大，用手指輕戳面團(tuán)底部，基本不回彈，即表示發(fā)酵完成。
7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液，并在表面劃一道口子，將奶油條順著口子欠進(jìn)去。
8、入爐180°C，烘烤15分鐘左右，表面至金黃色即可。
