2012/2/8 16:19

4、取一個盛器，內(nèi)壁抹油，用來盛裝出鍋的花生糖，利于造型。

5、將白砂糖和水倒入炒鍋內(nèi)，大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮至糖漿濃稠，略泛淡黃色。

6、將果仁碎分次倒入糖漿里，用筷子輕輕混合均勻，待筷子可拉出糖絲時，起鍋倒入盛器中。

7、放涼后，倒扣出來，切塊即可。

溫馨小提示：

1、熬糖的關(guān)鍵，不在于你用的冰糖還是砂糖，火候掌握好了，綿白糖也一樣可以做。熬糖的火候過大，糖會迅速變色，甚至變焦發(fā)苦，火候過小，雖然方便掌握顏色變化，但倒入果仁碎后，會因降溫而反沙，所以合適的火候，是做這類甜品的關(guān)鍵。

2、果仁碎分次倒入，有利于掌握濃稠度，如果沒有把握，不要倒入太多果仁碎，否則出鍋時間比較難把握。

3、成功的花生糖，放涼后應(yīng)該是脆硬的，如果發(fā)粘，是糖漿沒熬好。

4、花生芝麻糖，雖然好吃，但含糖量較高，要適量吃，另外，吃完糖后吃點蘿卜片，清咽利嗓，會舒服很多。

同樣需要火候的冰糖葫蘆

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/114536958.html