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偽版醇奶吐司

2012/2/8 16:13

我在椰蓉小吐司里寫過吐司最后發(fā)酵“不長(zhǎng)個(gè)”的原因,后來(lái)還是經(jīng)常會(huì)被問到,再詳細(xì)寫一下。我在一個(gè)專業(yè)網(wǎng)站上看到,做吐司時(shí)有的師傅把面團(tuán)打到擴(kuò)展階段,有的要求打到完全階段,我自己理解,無(wú)論是擴(kuò)展階段還是完全階段,面團(tuán)需要薄、透,卻又不容易斷裂,那種薄得不夠堅(jiān)實(shí),一拉就斷的薄膜,即使破洞是光滑的,最后發(fā)酵時(shí)也不容易長(zhǎng)高。而又薄又堅(jiān)實(shí)的面團(tuán),即使破洞不夠光滑,也能做出飽滿的吐司。(此處所指面團(tuán)不含全麥、雜糧等里面有顆粒的面團(tuán)。)

大家都在用面包機(jī),就我用的面包機(jī)而言,可以將面揉薄卻不能揉堅(jiān)實(shí),揉好面后還需要再摔一摔,時(shí)間加在一起往往已經(jīng)超過手工揉面了,所以,還是手工操作的效率高啊。

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