2012/2/8 16:13

我在椰蓉小吐司里寫過吐司最后發(fā)酵“不長(zhǎng)個(gè)”的原因，后來(lái)還是經(jīng)常會(huì)被問到，再詳細(xì)寫一下。我在一個(gè)專業(yè)網(wǎng)站上看到，做吐司時(shí)有的師傅把面團(tuán)打到擴(kuò)展階段，有的要求打到完全階段，我自己理解，無(wú)論是擴(kuò)展階段還是完全階段，面團(tuán)需要薄、透，卻又不容易斷裂，那種薄得不夠堅(jiān)實(shí)，一拉就斷的薄膜，即使破洞是光滑的，最后發(fā)酵時(shí)也不容易長(zhǎng)高。而又薄又堅(jiān)實(shí)的面團(tuán)，即使破洞不夠光滑，也能做出飽滿的吐司。（此處所指面團(tuán)不含全麥、雜糧等里面有顆粒的面團(tuán)。）

大家都在用面包機(jī)，就我用的面包機(jī)而言，可以將面揉薄卻不能揉堅(jiān)實(shí)，揉好面后還需要再摔一摔，時(shí)間加在一起往往已經(jīng)超過手工揉面了，所以，還是手工操作的效率高啊。