2012/2/8 16:13

說明：

1、這是一款重油的面包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。

2、這面團(tuán)非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便于加工。

3、將面團(tuán)從冰箱里取出后，我沒立即操作，在室溫（20℃）放了半小時(shí)后開始操作，此時(shí)的面團(tuán)不太軟也不太黏，操作比較方便。不過，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。

4、我用450克吐司模，放了500克面團(tuán)，發(fā)到九分滿，沒想到面團(tuán)烤焙時(shí)會(huì)膨脹得這么好，我在上色后蓋了錫紙，結(jié)果面團(tuán)把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過深。

5、上回的豆沙面包用的是就是新鮮酵母，有焙友想看用新鮮酵母做的吐司，這個(gè)就是了，我還用它做過其它的面包，它的活力非常好，尤其是在最后發(fā)酵階段。資料上寫過，新鮮酵母適合所有的面包，尤其適合含糖量高的面團(tuán)或折疊面團(tuán)等。

我用剩余的面團(tuán)做了兩個(gè)小的布里歐修。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009tyu.html