2012/2/8 16:12

餅皮制作方法：

1、將糖漿中加入枧水拌勻。

2、加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均。

3、篩入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個(gè)小時(shí)以上。

月餅制作：

1、咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可、（外面有熟就行了）。

2、將松弛好的面團(tuán)分成5份，搓成小球待用每份重約（38克左右）。

3、取和面團(tuán)份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是7：3。

4、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。

5、模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團(tuán)，壓實(shí)后脫模（如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模）。

6、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘。

7、取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。

8、 烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可。