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巧克力核桃布朗尼

2012/2/8 16:07

小貼士:

做布朗尼、瑪芬、曲奇餅干等甜點時,黃油、雞蛋是需要提前取出的,一定要回軟到室溫后才能操作。否則黃油不易打發(fā),雞蛋加入后也很難拌勻,這樣做出的甜點口感就不會松軟。黃油加入雞蛋、白糖后狀態(tài)應該是打發(fā)前的兩倍大,如果出現(xiàn)黃油顆粒,拌勻后油和蛋黃分離,就是失敗了;

布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放涼到室溫,否則溫度多高就會將黃油溶化了。用純黑巧克力做布朗尼的話,口感很濃郁,可以適當多加一點糖,我用的牛奶巧克力,味道也不錯,但是偏甜,所以白糖的量可以適當減少;

果仁可以根據(jù)自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要過小,否則烘烤后表面的果仁容易焦黑;

鑒別布朗尼是否烤好,只需要將牙簽插入里面,拔出后牙簽沒有粘連即可,這款蛋糕烤好后取出油紙就很輕松的脫模了,不需要倒扣,也不會回縮。

巧克力核桃布朗尼

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/107082684.html

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